Meşhur ‘Kargaşa tostu’ bu lezzetini odun ateşinde pişen ekmeğinden alıyor.

Kargaşa’nun fındıktan sonraki simgesi haline gelen tost ekmeğinin sırrını 15 yıldır ‘Kalaba tostu’ ekmeği üreten Utku Belletici anlattı. Belletici, tost ekmeğinin 5 saatte hazırlandığını, pişerken dahi lezzetini odun ve kışır ateşinden aldığını söyledi.

Kalaba’nun Altınordu ilçesinde 25 yıldır fırın işletmeciliği yapan Galibiyet Belletici, Cıvıl Cıvıl’nun coğrafi işaretli ürünlerinden olan Ordu tostunun ekmeğini üstelik 15 yıldır üretiyor. Kalaba tostunun büyüklüğü ve lezzeti bu ekmekten geliyor. Ekmeğin yoğrulup pişmesi kısaca 5 saat sürüyor.

15 yıldır alelhusus Kalabalık tost ekmeği ürettiğini tamlayan Yengi Belletici, Kalabalık tostu ekmeğini geliştirip tanıtmaya ehemmiyet verdiklerini belirterek, “1996’dan beri fırın işletmeciliği yapıyoruz amma sonuç 15 yıldır hele Kargaşa tostu ekmeğine bundan sonra ehemmiyet vermekteyiz ve geliştirip tanıtmaya çalışıyoruz. Kalaba tostu ekmeğinin özellikleri büyüklüğü, içinin kısmık olması, ununda bozulmamış olması, işçiliği, emeği, odun ve kavkı ateşinde pişmesi özellikle üstelik kara fırın yerine anlatım ettiğimiz fırında pişmesi ve lezzetiyle amiyane meşhur aynı ekmeğimizdir” şeklinde konuştu.

“Çıktı fındığın yanı sıra tost ekmeği bile götürülüyor”

Kasaba illerde Cıvıl Cıvıl tostu ekmeğinin ününün gittiğine değinen Utku Koç, “Tahminî iki saat piştiği üzere elan içimli olup normal savsaklamak olarak bile tüketilebilir. Amma imdi tost ekmeği yerine kullanılmaktadır. Tost ekmeği Ordumuza ilişik coğrafi işaretli bire bir ürünümüzdür. Git gide mekân illerde her sabık zaman fındığın birlikte bire bir pakette tost ekmeği götürülüyor. İl dışında gurbetçilerimiz gittikleri yere ayrıca mevki dışına da götürmekte” ifadelerine düz verdi.

“1 hafta, 10 çevrim dayanıklı”

Antrenör, ekmeğin 1 hafta yahut 10 dönme büyüklüğünde dayanıklı olduğunu söyleyerek, “Biz ekmeğin serin ve ark yerde dulda edilmesini öneriyoruz hele buzdolabında. Buzdolabında 1 hafta, 10 dönüş bittabi ki dondurucuda daha etraflı süre müdafaa ediliyor kesinlikle dışarıda bekletilmemeli” dedi.

“Ekmeğin içi hasis olmalı”

Ekmeğin yapımında özen edilmesi gereken hususların olduğunun altını çizen Çalıştırıcı, “Kargaşa tost ekmeğinin unu alelhusus katkısız olmalı ki içerisinde gözenek olmasın. İçerisinde gözenek olursa tost yaparken içindeki malzemeler dışarı taşar. O yüzden içi ekti olmalı. Ona bakarak unumuzu seçiyoruz. Yapım aşaması ise amiyane bir meşakkatlidir antlaşma alıyor dinlene dinlene yapılıyor. Bir tost ekmeğinin yoğrulup pişmesi beş saati bulmaktadır. Bittabi, bunun yanı sıra pişerken de hele fındık kabuğu ve odun kullanılıyor kim lezzeti imdi artsın diyerek” ifadelerini kullandı.

Kalabalık tostunu tanıtan gönül

Kestirmece 60 yıldır Kalabalık tostu satarak geçimini sağlayıcı 74 yaşındaki Yiğit Arslan, tostu önceki Kalabalık’ya tanıtıcı sevimli olduğunu belirterek, ekmeğinin lezzetli olmasının tostun özelliklerinden biri olduğunu söyleyerek, “Bu Ordu tostunun sistemi ağız ağıza bana ilişkin. Kalaba’nun ekmeği, havası, suyu, hitit haddinden fazla lezzetli bunlara bir nebzecik rötuşlar yapınca kral üzere bir tost ortaya çıkıyor” dedi.

“Lezzeti müşterileri şaşırtıyor”

Cıvıl Cıvıl tostunu yiyen kişilerin tekrar tost yemeye geldiğine dikkat çekici Arslan, “Müşteriler ansız kalıyorlar. ‘Böyle tıpkı lezzet bittabi olur’ diyorlar. Gidiyorlar, tostu yemeye ayrımsız henüz geliyorlar. Hep tost yapıyor. Ben tost yapmayı ustam Eksiksizlik Yamaner’den öğrendim. Bu tostun öğrenerek yapılması gerekiyor. Ego baktım yaptım diye niteleyerek olamaz bu aksiyon” şeklinde konuştu. – ORDU